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              手把手教你做正宗重慶小面

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                說到重慶,人們首先想到的一定是火鍋、山城之類的,但是重慶還有一種比火鍋還親民的美食便是重慶小面。重慶人對重慶小面的熱愛不低于火鍋,甚至有過之而無不及。重慶人對小面的喜愛已經形成了一種依賴。從他鄉回家的重慶人,要是不能先吃頓火鍋,也一定要先吃碗小面感受家鄉的味道。

              正宗重慶小面山城渝味

                重慶小面分為干餾和湯面,其實可想而知,兩者的關鍵除了面條筋道和煮的剛剛好,湯面的關鍵就在于湯汁了,而干餾就在于拌料了。我們樓下有一家重慶小面加盟面館,生意異;鸨。毋庸置疑,我也是他家的?椭。

              重慶小面加盟

                雖然天天早上都去他家吃小面,但是并沒有厭煩,反而越來越讓人無法自拔。不僅重慶小面好吃到爆,就連餐桌上免費提供的紅油辣子都讓人垂涎三尺,每次都會加上滿滿的一勺,大家也別怕早上吃太辣太重口味,因為紅油辣子是辣嘴不辣胃!

              山城渝味重慶小面

              跟大家分享一下重慶小面的正宗干餾做法:

              配料:油辣子,麻椒,黃豆醬油,豬油,小蔥花,姜蒜水,炒芽菜,雞精,味精,胡椒粉,酥花生,麻醬,空心菜或者油麥菜,大白菜。

              小面醬料的調配:

              雞精1小勺,姜蒜汁1湯勺,油辣子1大湯勺,芽菜1大勺,熟花生米碎2湯匙,豬油1勺,黃豆醬油2湯匙勺,芝麻醬2湯匙,胡椒粉1小勺;

              油辣子的做法:

              1、將50g菜籽油放入炒鍋,倒入適量辣椒進行煸炒(辣椒分為朝天椒、二荊條、貴州燈籠椒、小米椒等,此處應任選用兩種辣椒混合);

              2、用小伙翻炒,直至辣椒散發出香味,將水分炒干,這樣比較松脆;

              3、微小火不停翻炒,待辣椒顏色趨向虎皮色后,繼續炒50分鐘炒至焦脆后即可起鍋;

              4、待其冷卻后,用石臼碾碎,注意手工碾碎更香,而且要用石缽或鐵錘才能碾碎;

              5、碾碎后,倒入不銹鋼碗中。

              6、將200克菜籽油倒入炒鍋中,待其燒熱,再倒入生姜50克,蒜50克,洋蔥50克,小香蔥50克,永川豆豉50克,十三香9克(注意用料都切成末),炸兩分鐘左右,撈出料渣,當油冒青煙時關火,并將油倒進碾好的辣椒里面,油辣子即完成了。

              山城渝味重慶小面油辣子

              煮面

              堿面一般選用較細的,將鍋中加入適量清水燒開,將2兩左右一把的面和青菜一起放入鍋中,并且用筷子不停攪拌以防粘連,等面條煮斷生后便可撈出放入碗中,盛碗時應該將青菜放在面條上面,最后再撒上一點小蔥花,放入醬料,油辣子看個人口味加取。

              四川九寨溝重慶小面加盟

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              為四川九寨溝受地震困住的朋友們祈福。

             
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