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              重慶小面的做法之各種澆頭,收藏自己在家做!

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              重慶小面的做法之各種澆頭,家中必備,你想看的都在這里!

              重慶小面的做法之燒牛肉方法:

              主料:牛肉20斤,用清水泡1個小時,后用清水清洗干凈,再用熱水浸過后,切成正方形塊狀備用.

              配料:菜籽油6斤,白糖200克,牛油750克,香料一批:辣椒25克,紅花椒20克,生姜6塊,郫縣紅油豆瓣醬60克

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              方法:1、中火支油鍋,鍋中放入菜籽油100克,200克白糖,待白糖冒泡直至徹底融化。先關火,再加入750克清水,然后再次開火重新加熱,煮沸后起鍋備用。

              2、取750克牛油放入鍋中加熱至徹底融化,,倒入6斤菜籽油加熱輕微冒煙,加入60克紅油豆瓣醬,不停的翻炒,直至豆瓣醬炒的疏松、松散,略顯焦狀,加入備好的牛肉塊,然后翻炒均勻,加入香料1批:辣椒25克,紅花椒20克,生姜2塊,之后再翻炒均勻,加熱15分鐘。加入第一步起鍋備用的紅油水,攪拌均勻,加熱20分鐘后放入大鍋,加水大火煮(煮沸后變為小火)一個半小時分鐘。

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              3、使用前加熱鍋底,把配料和香料渣撈出,放味精15克即可。

              重慶小面的做法之燒牛肉用的香料:

              山楂 適量, 砂仁 10克, 香果 3個, 香草葉 1撮,八角25克, 白寇15克, 茴香 15克, 桂皮 2-3個, 甘草10克, 辣椒 20克, 紅花椒15克, 生姜 7-8塊,草果2個,丁香4個,山萘3片(不能放多)

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              重慶小面的做法之燒肥腸方法:

              配料和制作步驟大致和燒牛肉的一樣

              不同點:

              1、不放牛油,所有用油都是菜籽油

              2、加配料的時候,要多加入2把大蒜

              注意:

              1、在放入大鍋加水時,要注意肥腸顏色是否變紅,湯汁是否變紅、變亮

              2、炒紅油時,一定要讓白糖徹底融化,然后關火加水,待黑渣完全溶解方可起鍋。

               

              重慶小面的做法之燒雜醬方法:

              主料:肉餡10斤

              配料:味精 花椒粉 淀粉半碗水 生姜水2塊半碗水 京醬2勺

              做法:架油鍋,放入50克菜油,鍋熱后倒入肉餡,不停的翻炒,待肉變色后,倒入生姜水,放入味精、花椒粉,翻炒至7成熟,放入面醬75克,然后炒至10成熟,加淀粉出鍋就行。

              熟海椒方法:

              重慶小面50強

              主料:海椒,菜油,芝麻

              做法:1、支油鍋倒入3斤菜籽油,大火燒至無油沫,加入草果3個,八角5個,放進油鍋撈一下。然后海椒放進去,快速翻滾至金黃略帶黑色,撈出控油。

              2、把白芝麻放入油中,炸至金黃色撈出,放在海椒上。

              3、然后炸過的海椒搗碎。

              4、最后搗碎的海椒放入油中翻炒后撈出備用

               

             
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