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              重慶小面加盟聯手咖啡店,喝著咖啡吃小面?

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              昨天晚上,路過一家咖啡店。

               

              這是鄭州的一家COFFEE店。他們新推出了重慶小面、豌豆小面、雜醬小面、牛肉小面......

              “咖啡+小面”,這個玩法也是絕了,知名度遠超重慶小面加盟品牌。

              把這個圖拍了,發到了朋友圈。很多人覺得不可思議。

              “咖啡+小面”的玩法,引來很多批評。

              有人說:進去一股飯味,還自稱咖啡店。

              有人調侃:好一個多元化產品鏈。

              也有人感慨:還好沒錢開咖啡館。

              ......

              但是,我覺得從老板的角度來說,這也是無奈之舉。

              1、店鋪兩層,上下至少140平米。

              2、位置在鄭州CBD核心區,就在毛肚火鍋加盟旁邊。(苦逼的是,好像盤邊火爆的火鍋店并沒有給他們帶來多少客流,從來沒有見過有人拿著咖啡吃火鍋。)

              3、還要養活廚師、咖啡師、服務員......不擴展增加產品怎么賺錢?

              4、還有一個關鍵點,他在馬路的這一邊,;星巴克在馬路的那一邊。

              咖啡館里賣小面,錯了嗎?

              其實,方向是對的。

              此前這家餐廳還推出了“動物園牛排”。

              這一次,新推出“小面”,只是超出了消費者對咖啡館的認知——產品沒有選好。

              事實上,餐飲競爭如此激烈,連星巴克也無法保守”節操“。

              曾經,星巴克老板牛逼閃閃地讓三明治滾出星巴克,現在呢?又把三明治請回來了。

              就在今天,據來自《36氪》的消息,”星巴克宣布將開始認真做午餐”了。

              不過,話說回來了?Х瑞^能”跨界“到餐飲業,為什么就不能”跨界“到更遠的領域里?

              有沒有另一道道路?

              比如,借鑒亞朵酒店的玩法,把店面變成體驗店,然后在商城里銷售床品、家居等產品,擴展收益渠道.......

              我覺得這個是可以玩的。在餐飲業,一些網紅餐廳,在賣飯的同時,還銷售桌椅餐具,外加文創產品。

              這不就是馬云提的“新零售”嗎?

              馬云的“新零售”,真的會照亮餐飲業嗎?

              我咨詢過幾位餐飲老板,他們普遍認為,“餐廳不會變成雜貨鋪,餐廳還是要強調就餐的。

              但是,我總是“隱約'覺得這事兒可能就是未來啊。

              就像當初馬云做電子商務,被當成騙子。那現在呢?反而是誰跟不上電子商務的腳步,誰落后了。

              就讓我放浪一下自信:我覺得有馬云和阿里這個強大的IP來“教育”市場,未來,新零售的理念,一定會照亮餐飲業。

              或許,明天,對,就是一位90后餐飲小白看了這個文章,然后就跟家具設計師、餐具設計師、文創藝人們,搞出一個多業態混合餐廳,實現了彎道超車,成功“逆襲”。

              順著這個思路,再來看這個咖啡館。既然賽道被星巴克壟斷了,應該怎么超車呢?

              巴奴想超車海底撈時,換了賽道,打出毛肚的品類。那咖啡館的賽道在哪里?

              我覺得,就是“新零售”的路子。

              新零售的核心是零售與數據的結合,而非簡單的零售線上化。再說得通俗一些,就是把你在網上消費的大數據,分享給咖啡店。這樣,咖啡店就可以從大數據里掌握,客單價在150元的消費者,都吸引哪些產品。

              咖啡店掌握了這個大數據,就可以把單品店變成復合型體驗店。如此,則咖啡店不光可以銷售咖啡,還可以銷售鮮花、藝術家具等產品。

              是不是聽起來很興奮?

              有沒有一點兒“穿比基尼唱京劇”的范兒?!

              聽起來這是夠瘋狂的。

              不過,你想過沒有,為什么賣家居的宜家賣飯就是合理的,賣咖啡的賣家具就是“很傻很天真”?

              答案有很多種,我覺得關鍵還是需要馬云和阿里再來“教育”一下市場。

              阿里新零售排頭兵“盒馬鮮生”即將在北京開業,面積達到10000-11000平米,餐飲占比更高,同時還加入了花店、天貓超市等業態。

              另一個“新零售”的樣本,永輝超級物種,更是融合了永輝孵化的8個物種:鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館和靜候花開花藝館。

              看到這個,我就覺得,像肯德基一樣,通過四五千家門店實現增長的發展模式將會被顛覆。

              因為,食材成本、人力成本、租金等一系列成本的持續增長,意味著傳統的+、+、+的加法游戲越來越難玩。

              這種情況,李善友教授說,世界發展是“非連續性”的。

              什么是非連續性?人習慣于用歸納法總結規律,但是世界是非連續的,昨天是這樣的,明天不一定是這樣的,過去的經驗不一定能指導未來。

              因此,如果換一下賽道,會出現什么情況呢?大家盡情設想。

              再回到主題。

              我覺得,這樣做是要拯救咖啡館了,當然也需要改變店面屬性。

              未來,新一代咖啡店,應當被稱為“咖啡生活館”,主體變身成為時尚家具館+餐廳+咖啡,而不是“咖啡館賣小面”,只進行重慶小面加盟品牌的確是不太行

              這聽起來“瘋狂”,其實已經有人在玩了。

              宜家的餐廳,就沒有質疑;肯德基推出咖啡,也是一個亮點。

              早上,我咨詢了《咖門》創始人路文兵。

              你猜他怎么說?

              “理想太豐滿,現實太骨感。”路文兵說,“因味茶就是這樣玩的。桌椅餐具都可以掃二維碼買走。但是效果并不好。”

              但是,我還是看好這種新玩法的,堅信未來一定有人能玩出新意義。

              聲明一下,這不是盲目自信。

              位于成都商業中心凱德Mall里的素型生活館,馬云“新零售”的試點店。

              此前,素型銷售單一品牌服飾。轉型后,成為多品類、多品牌的生活館模式。

              通過阿里提供的消費者畫像以及大數據分析,“素型生活”以復合式陳列布局,銷售服裝、鞋包、家居、美妝、咖啡、茶、書店、家具、花店、瓷器、珠寶、餐廳等商品,一站式解決吃穿住行妝。

              “素型生活”在和阿里合作之后,進店率同比增長了5倍,坪效提升了3倍,連帶率從1.3上升到3.8,這在傳統零售幾乎是不可能的。

              在2016年雙11期間,素型生活成都凱德店作為天貓雙11線下會場,3天的銷售額達到了337萬。

               

             
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