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              山城渝味重慶小面50強盒裝小面教您“把食材搬回家”?

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              吃貨們有一個基本共識,就是要吃正宗的地方特色小吃,最靠譜的還是到當地,深入民間的大街小巷去。

              民間小吃一旦拿到大店做、放到外地做,由于水土、食材、制作者手藝等種種原因,無論如何都復制不出來那種獨特的口味,這成了許多當地知名的小吃至今都很難被開發出來的緣由。

              但地方風味小吃各個獨具特色,是中華餐飲的一個大寶藏,也是絕好的創業商機,所以還是一直有商家在不斷努力,把地方口味復制到異地,讓更多的人能夠吃到,把更廣闊的人群變為自己的消費群。

              一般操作方式有兩種:開店和做預包裝食品。開店是要讓顧客通過餐館來品嘗特色美食,而預包裝食品則是讓消費者“把地方口味搬回家”,隨時隨地享用。

              目前,各種預包裝食品已經涵蓋了許多特色小吃:西安羊肉泡饃、岐山臊子面、柳州螺獅粉、云南米線、武漢熱干面、山城渝味重慶小面加盟等等。這些品種類似于方便食品,但又追求達到“現吃”小吃的口味,并且在不斷升級。

              其中,重慶小面50強品牌可以說是最為全國人民所熟知,陸續出現了孟非的小面、山城渝味重慶小面加盟等餐廳品牌。預包裝食品中小面在近兩年的發展,可以說是這個領域中的代表,山城渝味重慶小面加盟聊聊其中的創業者是如何在口味、技術和影響方面開拓新品牌的。

              由“上門煮面”開始,山城渝味重慶小面加盟先打通朋友圈粉絲

              2014年時的重慶,還沒有餓了么、美團外賣、閃送,甚至連專門配送外賣的隊伍都還沒出現。

              那時,重慶最早的一批做同城外賣的商家中,一個由一位80后音樂制作人李俊熹創立的小吃品牌“全城送雞”忽然風靡了整個重慶朋友圈。這個品牌通過外賣平臺和微信平臺下單,開業3個月后日均營業額就突破了8000元,在重慶外賣界風生水起。

              2015年6月,重慶進入到了夏季,李俊熹分析:天氣炎熱,顧客不愿出門,做好的東西送去又影響口感,于是決定推出一個新品類:預包裝的重慶小面。

              但他并沒有從研究預包裝的環節入手,而是開始在朋友圈公布自己要“上門煮面”,征集試吃體驗者。

              由于“全城送雞”已經積累了大量粉絲,一天下來就約了一個月的活兒,他用“微信轉發消息就免費上門煮面”的方式,打開了第一批嘗鮮顧客的大門。

              李俊熹自己帶礦泉水、煮面用具給約面的朋友上門煮面,兩個多月時間,足跡遍及機場、派出所、醫院、學校、KTV、酒吧、濱江路等等重慶的大街小巷。

              花這么多精力做這件事,并不是單純要做小面外賣,而是因為李俊熹要推出一款小面預包裝產品“金牌干溜”。通過朋友圈給人煮面,一方面是做口味內測,一方面也是為營銷預熱。

              外地人知道的小面,大都是湯面,而知道地方小吃的干拌面,也都僅僅是武漢熱干面和四川擔擔面,對重慶的干溜小面大多都十分陌生。

              在外地無人知曉的干溜小面,麻辣鮮香、口感爽滑,被重慶人看作是“小面之魂”——重慶人的早餐,二兩干溜小面是標配。據不完全統計,70%的重慶人吃小面,會選擇干溜小面。李俊熹想讓更多的人吃到重慶干溜小面,帶有一點兒情懷的色彩,但也是源自對市場的判斷。

              小吃的制作流程簡單,所以產品容易標準化。小吃的精華在于調料,只要搞定了配方,就是掌握了“味道”這一核心競爭力。小吃還有個特點,可正餐可休閑,特別是休閑生活和夜生活都豐富的重慶,饞了可以隨時隨地來一碗小面,無論是外賣還是預包裝食品,都有市場。

              在做這件事的時候,有幾家重慶小面已經做成了預包裝食品在網絡銷售,而工業化的生產,讓重慶小面的還原度并不高,銷路也不是特別好,而且他們大多數做的都是牛肉面和炸醬面,并沒有干溜這個品類。

              李俊熹花了兩個月的時間,給1000多個人上門煮面,與每個人聊天、討論并汲取意見,來做口味試驗。

              相比于口味測試,上門煮面這個行為的營銷效果更加直觀。因為李俊熹是開著保時捷去上門煮面,所到之處都有人在拍照發朋友圈,他幾乎成為重慶朋友圈最紅的人。

              本土各大媒體也加入報道隊伍,騰訊大渝網頭條、晚報晨報專訪、各種自媒體報道、上電臺節目等等,這些報道讓很多外地吃貨也產生了興趣。李俊熹擔心熱度持續不了多久,于是金牌干溜也趕著這股熱潮,讓“金牌干溜”在雙11加速上線銷售。

              堅持地道還是確保好吃?讓市場來說話  

              之前的“全城送雞”做的主產品是豐都麻辣雞,李俊熹的秘制油辣子口味十分地道,吃過的人都會大加贊賞,他也把這個招牌配料用在了金牌干溜上,于是預包裝版干溜調味的部分就定了下來。

              他開始找尋重慶最好的面條,經過幾番試吃,終于在重慶北碚找到一家有百年歷史,同時又具備QS資質的手工面廠。短短一個月時間,李俊熹就把金牌干溜1.0版本推向市場。

              因為上門煮面累積的粉絲,加上之前全城送雞的粉絲,火爆的人氣讓金牌干溜在10天里被訂購了10多萬份。

              而沒多久,客戶的反饋卻成了當頭一棒,口碑迅速下跌,原因就在于,匆匆推出的產品出現了兩個問題:

              1)、銷售火爆場面的背后面臨發貨效率跟不上的窘迫。

              由于預估不充分,導致原材料供應不及時,后勤人員也不夠,很多第一批購買的客戶,最長的等待時間幾乎將近一個月,客戶體驗很不好。

              2)、雖然油辣子海椒很地道,味道很純正,但沒有考慮到外地客戶對辣椒的接受程度。

              90%以上的外地客戶吃了之后都覺得太辣了,腦中的期盼跟實際吃到的有偏差——因為當一個人吃的辣椒超出了自己的承受范圍之后,就吃不出其它香味,只有辣味。

              上述這兩大問題的爆發,導致了金牌干溜損失了第一批天使客戶,這對于第一次推出預包裝小面的李俊熹來講也是致命的。

              第一批天使客戶對于初創企業非常重要,損失了他們,間接結果就是口碑連鎖反應,波及面更廣,帶來的損失無法估量。

              太順利的進程讓李俊熹有些急功近利,喪失了對客戶體驗的敏感嗅覺,進而導致產品根基不牢。不過在經歷這次挫折后,他選擇繼續優化產品。

              經過改良,金牌干溜2.0版本做出了改進,把原先的油辣子海椒(1袋)一分為二,分為油料包和辣椒包,消費者在煮面的時候,油料包要全部添加,辣椒包可以根據自己的口味來酌情添加,這樣就解決了不能吃辣者的痛點。隨后,金牌干溜的銷量開始逐步回升,單月銷售流水可以做到200萬左右。

              不過,金牌干溜2.0版本推出之后,各種各樣的小問題又來了,油料包漏油、花生包回潮不脆等等。經過一系列再次改良,至今的金牌干溜3.0版本才基本穩定。

              線上銷售火爆但成本不低,嘗試線上線下門店相互導流  

              機緣巧合,金牌干溜吸引了一批明星股東加入,繼而又有一幫明星來站臺:李榮浩、李維嘉、李小冉、柳巖、鐘欣桐、袁弘、劉璇等等差不多40多位明星站臺助威,于是金牌酸辣粉也順利上市,一個月就賣了40多萬份。

              也正是在2015年到2016年這一年多時間里,重慶小面火遍全國,成為餐飲業和吃貨界的明星單品,一些同樣做預包裝形式的小面品牌也不斷涌現。

              金牌干溜則在口味穩定之后,開始比較穩步的發展,但也一直存在羈絆:具備了一定的銷售規模后,其原材料工廠都選擇具備QS資質的,但因為辣椒要用手工盅的才夠香,所以油辣子海椒都是純手工炒制的,也就是說,其生產方式是游離在正規工業化生產和小作坊生產之間的。

              在銷售模式上,同行都是以在淘寶售賣為主,而金牌干溜則是以代理模式和微信端為主,其代理很快遍布全球。但銷售量始終不如李俊熹想象中的那么大,后來他又把重慶酸辣粉加入到產品線中。

              李俊熹發現問題所在:單純只做線上遠遠不夠,線上生意多數都是表面紅火,而且現在線上的運營成本已經開始高于線下。所以他開始籌劃開金牌系列線下實體店,并接受加盟,打造一個更加完整的商業模式。

              在李俊熹的構想中,實體項目“東來面倉”重慶小面讓線上產品和線下結合,相互導流,每一個加盟商的一個門店都能有兩份收入——顧客對實體店認可,順手帶金牌系列回家的概率會非常高。

              無論是線上的金牌干溜天貓旗艦店,還是全球各地的代理,以及未來的“東來面倉”重慶小面的加盟商,都成為金牌系列的銷售渠道口。

              李俊熹抱著把重慶美食讓更多人在家享用的初心,把金牌系列的Slogan定義為:把重慶帶回家,經歷一番成績和挫折后,其復盤總結出以下幾個心得:

              1)、餐飲之道以人為本,美食被認可的最直接的表現形式就是口碑。

              2)、天使用戶非常重要,但是如果一開始沒有做好,千萬不要灰心,重新把客人當家人一樣做產品。

              3)、其實全國各地有非常多的地方特色小吃,機會很多,往往一點點的堅持與創新,可能就會有意外的收獲。

              結語  

              預包裝產品既有堂食的豐富口味,又有方便食品簡單、便捷的特性,和小吃也是最理想的結合。在小吃門店、小吃外賣之后,預包裝地方小吃可能會是下一個餐飲玩家要關注的戰場。

              最初互聯網餐飲大軍里的一員伏牛堂,就一直在發掘“餐飲+電商零售”的模式,其在淘寶上出售預包裝的湖南米粉,每份售價20到30元,高于一般的方便面食品,但由于口味頗受歡迎,銷量可觀。

              張天一還在“雙11”狂歡之夜大做內容直播,親自叫賣自己家產品“霸蠻粉”,110萬人觀看,售出超過10萬份預包裝的常德牛肉米粉,全網銷售額突破200萬元。

              近日,伏牛堂又入駐了生鮮電商每日優鮮,其“2小時送達”服務,又讓伏牛堂多了一個通過互聯網接近消費者的銷售渠道。

              同樣是做面線粉類地方特色小吃,伏牛堂是從賣門店堂食繼而開始賣線上預包裝產品,金牌干溜則是從線上賣預包裝產品,然后布局線下實體餐廳。

              這種變化,方向不同,但都表明一點——如何最大可能地、最快捷地接觸到目標顧客,是小吃快餐類餐飲品牌急需解決的問題。

              去年年底,另一個“網紅品類”柳州螺螄粉的預包裝生產企業達到70多家,產值由2015年的5億元增長到2016年的15億元。網上螺螄粉銷售店鋪有5000多家,品牌超過300個。

              筷玩思維認為,無論哪個種類的預包裝小吃,在過了口味關、食品安全關和技術升級關之后,品牌如何接近消費者將成為考驗從業者的一個最大關卡。

               

             
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            主關鍵詞:重慶小面加盟 | 重慶小面50強 | 牛肉面加盟 | 面館加盟 | 重慶特色小吃


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