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              重慶小面連鎖加盟都愛細分市場,不是都想融資?

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              從精英創業時代到全民創業時代,“學霸”創業者總是一道風景。

              互聯網圈就有北大系和清華系一說。清華系的創業者有搜狐的張朝陽、愛奇藝的龔宇、搜狗的王小川、美團的王興;北大系的則有百度的李彥宏、新東方俞敏洪、真格基金徐小平、當當網李國慶等。

              當然也有其它名牌大學的學霸成為大佬,比如騰訊的馬化騰畢業于深圳大學,京東劉強東畢業于中國人民大學,360董事長周鴻祎畢業于西安交大,小米雷軍畢業于武漢大學……

              上述這些曾經的“創業小白”,如今的“行業大咖”,有的身居幕后,有的則依然叱咤在創業一線。

              而在餐飲界,同樣有一批“學霸”創業者,持有著耀眼的履歷,頭頂著天之驕子的光環,卻選擇餐飲這個煙火味極重,和食材與食客打交道的工作環境和創業方向,一時間也成為大眾關注的焦點。

              比如西少爺的袁澤陸和孟兵,都畢業于西安交大,重慶小面加盟的宋奇和其團隊都來自華南理工大學,伏牛堂的張天一是北大碩士……這幾位都已經拿到過幾輪融資。

              上周剛剛宣布拿到B輪融資的好色派沙拉的肖國勛則畢業于中山大學,當初因為一心想創業而放棄了上海交通大學碩士和北京大學光華管理學院博士的保送名額。

              餐飲圈的學霸們大多都是從門外漢做起,在創業沖動下仔細分析市場,選取一個沒有強勢品牌的品類,或者某個大品類下的細分市場,再在不斷摸索嘗試中總結經驗,做得風生水起或穩步向前的大多都有一個共性,那就是具有創新的創業視角,和在這個角度中的鉆研能力。

              然而并非所有學霸都想要拿到大筆融資、百城開千店,有一些高知新餐飲人則選擇細分市場同時也是和自己脾氣相符、內心鐘愛的領域,不拿融資,不急于拓店,而是做細水長流式的經營。他們的經營思路是如何的,又能否不被風起云涌的市場所左右呢?

              女性學霸餐飲創業者,身披很多標簽卻選擇扎實做產品

              學習能力、邏輯能力和執行力都非常強,是學霸創業者的共同點,而作為一名女性創業者,她們和男性的思路可能也有一些不同,主要體現在對融資和營銷的態度方面。

              北大和港大雙學位金融學碩士畢業,曾被哈佛劍橋同時錄取的美女學霸王令凱也同樣投身于餐飲創業。王令凱也是第一個吃螃蟹的人,創立了國內首個以沙拉作為主食的餐飲品牌——米有沙拉。

              當時的沙拉市場還處于相對空白的階段,消費者對沙拉的認知還停留在前菜和配菜,把沙拉當做正餐吃還是一個新鮮事物。

              米有沙拉與有機農場合作,同時有自己的凈菜加工廠,強調只選用當天新鮮食材,制作各國風味的主食沙拉,并創制了國人更能適應的熱沙拉。

              而她也是抱著一種滿足顧客價值的初衷投入到創業中來的:“吃沙拉的人少,但是不代表不會慢慢多起來。我要改變中國人糟糕的飲食現狀。”

              這個國內首家只做主食沙拉的店,曾被投資人踏破門檻,但王令凱目前僅拿了真格基金投資的600萬Pre-A輪融資。

              沒有做任何付費宣傳,完全靠自己的產品和服務,在開店的第一個月就實現盈利,在不到半年的時間內開了三家店,并且都是在上海最好的商圈或者寫字樓。“不大搞營銷,照樣賺錢”也是米有沙拉現在的狀態。

              米有沙拉2014年7月在上海開了第一家門店,目前上海有8家門店,其它城市8家,線下店的面積并不大,都未超過60平,月流水在35萬到40萬左右。

              王令凱認為:“無論是什么目的,賺錢或者改變飲食習慣,做餐飲最重要的還是踏實。嚴選食材、精確配方、口味滿意、基礎扎實、流程過硬,這些是成功的基礎。產品為本,用戶至上,細節為王。這是最基本的商業規則。”

              強勢品牌林立,小面細分市場如何進一步挖掘?  

              山城渝味重慶小面加盟銷售最多的也是重慶小面,每家加盟店的營業額相差卻是有高有低。山城渝味重慶小面加盟秉承“正宗山城味道,呈現地道美食“為產品設計理念,專營重慶小面系列50強產品的全國快餐連鎖品牌,以其”麻、辣、鮮、香“的獨特口味,深受廣大消費者的喜愛。

              面館加盟

              結語

              在這幾位高知學霸餐飲創業者看來,評判成功與否的標尺不單單是估值,而更應該是顧客的標尺。與其實現“我們的目標是開2萬家店”’,他們更愿意實現“我們的目標是讓200萬人幸福地在我的餐廳吃飯”,或者是“讓更多的人擁有美好的用餐時光”。

              滿足了顧客的期待價值,餐廳本身自然能夠實現利潤的價值,這是正確的邏輯。

              筷玩思維也認為,沒有把“互聯網思維”時刻掛在嘴邊,也不熱衷于融資拓店,這些高知餐飲創業者已經過了“要活命”的階段,而是開始思考如何做得更好,思維和原來完全不同,更加注重用戶體驗,更加注重增值服務,也更關注健康飲食,營銷成了口碑樹立之后的輔助手段。

              而在特色品類和業態組合、細分領域深挖,這種細水長流的模式同樣是一種值得借鑒的方式。

               

             
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