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              擁有這些特點,必成為火爆重慶小面加盟店!

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              里斯在《品牌的起源》里說到,“消費者以品類來思考,以品牌來表達;品類一旦消失,品牌也將消亡”。

              餐飲初創,怎樣選擇一個生存機會更大,更容易出爆品的品類?

              今天小渝妹分享5個技巧,一一對照,就能發現玄機。

              飽和度:有品類無品牌就是機會    

              自《舌尖上的中國》第二季播出后,全國各地一夜之間開起了大大小小的重慶小面面館加盟店。有數據顯示,2016年重慶小面加盟在餐飲小本投資加盟行業中占據著25.7%的市場份額。

              面館加盟

              但這個品類市場增長的同時,并沒有足夠份量深入人心的品牌出現。于是,才有了山城渝味重慶小面加盟的借勢起飛。山城渝味重慶小面加盟,在傳統工藝的基礎上,結合國際領先的現代食品加工設備,山城渝味所采用的面條富有彈性,勁道順滑,口感絕佳。

              在其他重慶小面加盟品牌出現之前,這些擁有龐大顧客群體的品類都處于“群龍無首”的狀態,而品牌的建立就抓住了所在品類的大市場。 

              品類選擇,是餐飲創業的第一戰略。  未來食創始人余奕宏說,無論是餐飲業還是其他,與其說是在做品牌,不如說我們是在選擇一個品類。市場機會由品類帶來,只有在大池塘中才能養大魚, 這就是如今品類選擇的重要性。

              可復制程度:產品標準化是發展前提      

              從日料店廚師到自己創業,N多壽司創始人董玉友做的第一件事,就是去生鮮。 一般壽司都會有生鮮、有熟食,但生鮮食品的新鮮程度、安全情況會帶來高成本。N多壽司從路邊攤做起,開店也是小店體量,各方面都滿足不了使用生鮮食材的條件。

               

              為了保證新鮮和安全,“食材以熟食為主,胡蘿卜條都要求用熟的”。減掉高成本、高風險的因素,才能保證產品的標準化。董玉友說,如今品牌旗下1500多家加盟店,如果產品做不到標準化就不可能有現在的發展。

              山城渝味重慶小面加盟品牌所有原料均由中央工廠集中生產,統一配送,標準制作,既保證了產品品質,又確保了食品安全。因為山城渝味重慶小面50強深知,哪怕只開一家面館加盟店,產品質量的不穩定都會影響到運營和發展。

              從單店角度來看,產品不能實現標準化是QSC不合格 ,影響餐廳的成品控制、正常運營和整體管理。對于餐飲連鎖品牌來說,更是必經之路。

              可擴張范圍:廣普性更優     

              南方火爆的米粉米線品牌,到了東北地區就生意慘淡。華中地區青睞的熱干面,到了華東、華南就被認為“干得難以下咽”。

              自貢好吃客主營川味美蛙,成都重慶20多家店店火爆,到了廣州卻并不被市場接納。自貢好吃客創始人王離軍說,他和朋友合作在廣州開的店,顧客接受度很低,最終選擇了關門。

              中餐不像麥肯做全球標準,既要保持自己的特點又要適應顧客口味。一方水土養一方人,王離軍說,特別有特色的品類要考慮顧客的接受程度,尤其要考慮餐廳所開區域的地方口味,到了跨區域擴張的階段,這可能是影響發展的關鍵因素。

              一家餐飲上市公司負責人曾說過,他們在選品類時,一定不會選擇特別冷門的品類,開出1000家是選擇一個品類的起步。品類長不大,企業就長不大,選擇大于努力 。比如王品做副牌鵝夫人,是考慮到八大菜系以粵菜為首,粵菜口味在全國各地都能被接受;做GUN8辣椒,是考慮到川菜的普遍性和接受度比粵菜更寬更廣。

              認知程度:是否需要教育市場      

              餐飲創業之初,硬貨海鮮炒飯CEO楊成原本想做的是半成品上門服務,發現這個項目的需求和消費頻次較低后決定踏實做好一家餐廳。

              喜歡創新的楊成并沒有完全自創一個新品類,而是選擇了少見而又不會過于新奇的海鮮炒飯,他認為“憑空造的產品需要的教育市場成本太高”。品類選擇上,要市場和消費者都聽過甚至耳熟能詳,但吃過的人并不多或者這個品類的競爭并不激烈。

              水果先生創始人米登燕說,如果選擇做單品類,他考慮的第一個條件就是:是否需要教育市場。 

              很多餐飲創業者認為,做一個全新品類,沒有競爭對手、不必和別人搶地盤。但一個全新的品類既是機會又存在著風險 ,在一個全新的市場運營,需要對市場和消費者進行教育,這個成本是很大的。

              成本因素:小而美、低成本是優勢      

              不只是餐飲初創,大型餐企也漸漸把目光轉向單品類的小店。

              彼得家的廚房是斗品膳集團(斗牛士牛排)打造的進口冰鮮牛肉零售品牌,定位“站著吃打包帶走的牛排”,店面只有二三十平方,配置幾乎類似于小攤。

              整個服務流程:挑牛排——稱重、付款——現場煎——切好、打包。就是這樣的小店,平均一個月的營業額百萬。

              目前餐飲業同質化嚴重,競爭也日益加劇,大店越來越難做,虧損、倒閉的品牌大店已是常見。而開單品類小店,成本低、投入小,又迎合市場的趨勢 ,山城渝味重慶小面投資回報周期相對較短。即使出現問題,也有“船小好調頭”的優勢。

             
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