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              {干貨}教您留住老顧客,拓展新顧客,讓餐廳遠離業績瓶頸!

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                餐廳業績無法提升,陷入了瓶頸當中,著實著急上火。針對這樣的問題,“秘籍”是肯定沒有的了,山城渝味重慶小面50強加盟總部擁有近20年成熟的連鎖運營管理經驗、穩定的渠道和國內外市場運作能力,所屬業務涉及餐飲連鎖、食品工業、美容美體、商品零售、電子商務、綜合貿易、互聯網業務、物流運輸等諸多領域,是業界鮮有能提供全方位、全體系、全生態、全產業鏈支持的,多品牌、多行業、國際化運營的多元化集團企業。本文小渝妹就對餛飩、餃子、火鍋、小面、農家樂餐飲業態,分享了一些想法和意見,希望能對從業者有所啟發。當然最后執行是關鍵,否則等于零。

                講究情感,建立自然的熟客關系

                中國的餐飲從業者一定要明白一件事,即國人餐飲消費是講感情的,這點可以像那些小飯館學習。老板和顧客直接接觸,建立了熟客關系。

                要說明的是,這種關系不是靠物質刺激。這里最重要角色是你的店長,很多老顧客是沖著店長來的。
               
                請思考如下內容:

                1.你的服務人員是否在老顧客二次進我們的重慶小面加盟店、火鍋店、餃子店時候,有區別于新顧客的差異性對待?哪怕只是過來打個招呼。

                2.店長通常都有給予一定折扣權利(如果沒有請老板賦予他們),那么是否在合適的時機使用了這個權利?在老客戶朋友前給足他面子。

                3.有沒有引導老顧客二次進店的媒介?這里的媒介不會只是你的抵值券,還有與新老客戶的互動。

                研究心理,打造合適的餐廳氛圍
                
                一個成熟的企業是不分大小的,必然有其企業文化。對于餐飲行業來講的企業文化是圍繞顧客需求來參考設定的。這對很多餐飲從業者來講可能相對比較難理解。即餐飲從業者大部分是靠經驗在維系,但是在思維和消費者心理研究方面缺乏認識和學習。因此,會產生很多錯覺似的判斷和習慣性的不重視。

                這里著重講一下對文化氛圍的要求。雖然大家都是加盟連鎖的,交的重慶小面加盟費或者餃子加盟費等等都是一樣的,但是還是有重慶小面50強門店做的特別有心,諸如服務人員對顧客的生日祝福、環境的背景音樂等等。這是由其良好的服務意識來決定的,基本都是因此,不論重慶小面加盟費多少,只要您熱愛這個行業,那需要餐飲商家在顧客消費過程中提供滿足他們的潛在心理需求:一是讓顧客感到了人性化的關懷;二是劃分開了同競爭者的區別。

                重視服務,增加留客的理由
                
                如今在傳統行業都在被餐飲O2O、互聯網+餐飲、新媒體應用多包圍,卻也漸漸地忽略了服務。

                曾經有一位餐飲老板跟我講,我是做小面和餛飩多品牌的,似乎也沒什么服務, 都是煮好給顧客送過去,然后剩下的就是顧客自己動手,豐衣足食。聽到這句話,其實覺得挺悲哀的。

                小渝妹只能說,選擇做熱門的行業,比如重慶小面50強加盟、餃子餛飩加盟、火鍋加盟,同質化非常嚴重,在正常情況下良心品牌家的做法和口味差別應該不大。這時除了品牌效應,服務是唯一能夠留住顧客的理由,這里就要回到第一條的關系建立,服務是關系建立的前提。當然你也可以選擇在價格上飲鴆止渴,但試過的應該都知道是什么結果。

                利用工具,建立老客戶數據庫

                無論是O2O還是互聯網+,于餐飲而言在不盲目追風的前提下,其實都是在圍繞營銷轉,其根本目的是為了引流,為了提高業績!因此,小渝妹建議餐飲從業者即便是像重慶小面加盟店這樣小的店面,重慶小面加盟費投資少的,目前需要做的不是變著花樣的改變菜單,因為這個總部會進行評估,只要先把服務搞上去,服務于現有的客戶。

                最簡單可以是利用微信,比如山城渝味重慶小面加盟微信公眾號:

                一、作為和老客戶關系維護的工具平臺,將老客戶聚集在重慶小面加盟平臺,推送一些祝福問候、互動游戲、抽獎等即維護關系,刷存在感和歸屬感。

                二、作為你新線下活動、新菜品等的通知平臺。

                三、現在的消費者普遍都有一種“曬”的心理,你要做的就是利用這個微信提供他們能夠去曬去分享的內容。


              重慶小面加盟
               
                其實,餐飲這個行業這兩年來競爭很激烈,有很多一夜之間冒出來的餐飲品牌或者是在重慶小面加盟行業中冒出的不知名品牌搶占市場和消費人群。雖然,最后這樣的項目死一大批,但是聰明的從業者會因此明白一個道理:這里充滿一個機會,即如今的消費者越來越重視餐飲的品牌效應,所以選擇重慶小面加盟品牌時,不單要看重慶小面加盟費,還有要看總部的實力。

             
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